2025年6月12日，國內(nèi)首個針對低溫熟肉制品的清潔標簽團體標準 ——《低溫熟肉制品清潔標簽通用指南》（T/CS 049—2025）正式實施。該標準由河南尚品食品有限公司牽頭起草，中國商品學(xué)會發(fā)布，填補了我國低溫肉制品清潔標簽領(lǐng)域的標準空白，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展樹立了新標桿。 標準落地：填補行業(yè)空白，定義清潔標簽新范式 作為我國低溫熟肉制品領(lǐng)域首個清潔標簽標準，其核心在于通過規(guī)范配料使用、生產(chǎn)工藝及標簽標識，推動行業(yè)向"少用或不用食品添加劑"的方向升級。該標準創(chuàng)新性地倡導(dǎo)采用HPP超高壓殺菌技術(shù)，減少或拒絕防腐劑的使用，同時要求生產(chǎn)環(huán)境達到十萬級潔凈包裝車間標準，確保出廠產(chǎn)品菌落總數(shù)控制在≤500 CFU/g以內(nèi)。在儲運環(huán)節(jié)，更嚴格執(zhí)行0℃~10℃或-18℃以下冷鏈控制，全方位保障產(chǎn)品品質(zhì)與安全。 明確價值主張：量化清潔標簽新標尺，配料信息做“減法” 近年來，消費者對食品配料“清潔化”需求日益迫切。標準首創(chuàng)性定義了“低溫熟肉制品清潔標簽”及“完全清潔...
? ? ? ?近日，2025年河南省工業(yè)綠色低碳發(fā)展創(chuàng)新大賽評選結(jié)果正式公布。河南尚品食品有限公司憑借"HPP超高壓滅菌技術(shù)在肉制品清潔生產(chǎn)中的創(chuàng)新及應(yīng)用"項目，在激烈競爭中拔得頭籌，榮獲清潔生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新賽道一等獎，彰顯了企業(yè)在綠色制造領(lǐng)域的技術(shù)實力與創(chuàng)新水平。 該項目創(chuàng)新性地采用HPP超高壓滅菌技術(shù)，通過600MPa超高靜水壓環(huán)境破壞微生物細胞膜結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)蛋白質(zhì)變性和酶失活，致病菌殺滅率高達99.999%，為食品質(zhì)量安全提供強力保障。作為物理冷殺菌技術(shù)，具有三大核心優(yōu)勢： ? ? ? ?一是較好的保留食材原始風(fēng)味和天然營養(yǎng)成分，維生素保存率超過95%。與傳統(tǒng)熱處理相比，HPP技術(shù)主要破壞非共價鍵，對共價鍵影響較小，因此能夠更好地保持肉制品中的維生素、氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)等營養(yǎng)成分。研究顯示，超高壓處理能促進蛋白質(zhì)水解，直接促使肉類風(fēng)味物質(zhì)和呈味物質(zhì)種類和含量的增加，從而達到提升肉制品整體風(fēng)味的效果。 ? ? ? ?二是口感更加柔嫩。物理性高壓使肌膜和肌原纖...
8月1日，由河南尚品食品有限公司承擔的河南省重點研發(fā)專項——“基于食品微生物控制工程的低鹽高蛋白質(zhì)低溫肉食品品質(zhì)提升和營養(yǎng)保持關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項目，在駐馬店市順利通過省科技廳組織的現(xiàn)場驗收。該項目緊扣國家“三減三健”健康戰(zhàn)略，致力于破解傳統(tǒng)肉制品高鹽、營養(yǎng)流失及安全風(fēng)險等核心難題，取得系列突破性成果并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
