? ? ? ?近日，2025年河南省工業(yè)綠色低碳發(fā)展創(chuàng)新大賽評選結果正式公布。河南尚品食品有限公司憑借"HPP超高壓滅菌技術在肉制品清潔生產中的創(chuàng)新及應用"項目，在激烈競爭中拔得頭籌，榮獲清潔生產技術創(chuàng)新賽道一等獎，彰顯了企業(yè)在綠色制造領域的技術實力與創(chuàng)新水平。 該項目創(chuàng)新性地采用HPP超高壓滅菌技術，通過600MPa超高靜水壓環(huán)境破壞微生物細胞膜結構，實現(xiàn)蛋白質變性和酶失活，致病菌殺滅率高達99.999%，為食品質量安全提供強力保障。作為物理冷殺菌技術，具有三大核心優(yōu)勢： ? ? ? ?一是較好的保留食材原始風味和天然營養(yǎng)成分，維生素保存率超過95%。與傳統(tǒng)熱處理相比，HPP技術主要破壞非共價鍵，對共價鍵影響較小，因此能夠更好地保持肉制品中的維生素、氨基酸和風味物質等營養(yǎng)成分。研究顯示，超高壓處理能促進蛋白質水解，直接促使肉類風味物質和呈味物質種類和含量的增加，從而達到提升肉制品整體風味的效果。 ? ? ? ?二是口感更加柔嫩。物理性高壓使肌膜和肌原纖...
8月1日，由河南尚品食品有限公司承擔的河南省重點研發(fā)專項——“基于食品微生物控制工程的低鹽高蛋白質低溫肉食品品質提升和營養(yǎng)保持關鍵技術研究及產業(yè)化”項目，在駐馬店市順利通過省科技廳組織的現(xiàn)場驗收。該項目緊扣國家“三減三健”健康戰(zhàn)略，致力于破解傳統(tǒng)肉制品高鹽、營養(yǎng)流失及安全風險等核心難題，取得系列突破性成果并實現(xiàn)產業(yè)化應用。
